Pas que pour les légumes !
Alors que la lacto-fermentation des légumes est connue, celle des plantes l’est moins. Et pourtant, elle présente de nombreux intérêts et permet d’optimiser les effets santé de la phytothérapie.
Les plantes contiennent divers principes actifs, comme par exemple les polyphénols, dont les actions peuvent être limitées par leur faible biodisponibilité. La fermentation des plantes médicinales est un moyen ingénieux d’augmenter leur assimilation, mais aussi d’augmenter leur potentiel antioxydant, parfois de créer de nouveaux actifs plus puissants, ou même de désactiver certaines molécules toxiques, tout ceci optimisant leur potentiel thérapeutique.
Un processus qui existe dans nos intestins
En réalité, ces modifications des plantes par la fermentation sont également opérées dans notre propre tube digestif quand nous les consommons. Les molécules qui passent dans le sang, ne sont pas nécessairement les molécules présentes à l’origine dans la plante. Elles sont modifiées par la flore intestinale (hydrolysées, déglycosylées, etc.).
Cependant, tout le monde n’a pas le même microbiote et donc les mêmes capacités à réaliser ces transformations.
Une technique dite de fermentation ciblée et contrôlée permet d’arriver à un résultat optimal en termes d’actifs, en adaptant les temps de fermentation, la température, l’hygrométrie et le choix des bactéries probiotiques.
Le fait de fermenter les plantes permet aussi de contourner le problème de dysbiose dont peuvent souffrir certains individus.
Nombreuses sont les molécules dans les plantes qui se trouvent sous formes glycosylées, c’est-à-dire liées à un sucre. Le microbiote de certaines personnes permet de décrocher le sucre, alors que la flore d’autres ne le permet pas, ou bien peu efficacement. Or c’est la forme aglycone, c’est-à-dire sans le sucre, qui est absorbable. Cela peut expliquer les différences interindividuelles dans le domaine de la phytothérapie.
Les postbiotiques générés par la fermentation
Les postbiotiques sont des composants bioactifs produits par des micro-organismes probiotiques au cours de la fermentation des plantes : acides gras à chaîne courte, enzymes, peptides antimicrobiens, polysaccharides, vitamines et acides organiques.
Dans les légumes lacto-fermentés, les probiotiques restent vivants, contrairement aux plantes fermentées où ils sont désactivés lors du séchage. Ils deviennent alors des parabiotiques, un terme qui désigne ces micro-organismes inactivés (tués) qui, même morts, continuent d’offrir de nombreux avantages pour la santé :
1. Ils inhibent les pathogènes :
- Bactériocines dans les surnageants acellulaires ;
- Anti-biofilm (les biofilms utilisés par les pathogènes) ;
- Compétition aux sites d’adhésion.
2. Ils renforcent la barrière intestinale :
- Régulent à la hausse les occludines (jonctions serrées) ;
- Biofilm spécifique anti-pathogène.
3. Ils modulent le système immunitaire :
- Leur ADN interagit avec le système immunitaire de l’hôte ;
- Contiennent des composants qui modulent l’activité des macrophages ;
- Diminuent des cytokines inflammatoires, augmentent des cytokines anti-inflammatoires.
On classe maintenant les parabiotiques dans les postbiotiques, raison pour laquelle c’est ce dernier nom qui est couramment employé aujourd’hui.
La sublimation des plantes par la fermentation
Certaines plantes sont réellement améliorées par une fermentation ciblée et contrôlée.(1) Voici quelques exemples :
Ashwagandha Fermentée : Plus Puissante, Moins Toxique
L’Ashwagandha, aussi appelé « ginseng indien », est une plante adaptogène de la médecine ayurvédique, utilisée principalement pour gérer le stress chronique. Elle agit notamment sur l’axe de communication entre le cerveau (hypothalamus et hypophyse) et les glandes surrénales, ce qui en fait un allié précieux en cas d’épuisement des surrénales.
Ses principaux actifs sont les withanolides, dont le withanolide A est le plus important.
Si une plante tire de grands bénéfices de la fermentation, c’est bien l’Ashwagandha ! En effet, sa lacto-fermentation par la bactérie Lactobacillus plantarum permet d’augmenter le taux de withanolide A de 70%, tout en réduisant le taux de witaférine A, une molécule toxique, jusqu’à des taux négligeables ! La fermentation améliore ainsi non seulement son efficacité, mais aussi son profil de sécurité.
Curcuma Fermenté : La Tétrahydrocurcumine, un Nouveau Super Antioxydant
Le curcuma (Curcuma longa) et son principe actif, la curcumine, offrent une vaste gamme de bienfaits pour la santé : antioxydants, anti-inflammatoires, anticancer, antidiabétiques, et neuroprotecteurs. Cependant, la curcumine, lorsqu’elle est isolée et concentrée dans les compléments alimentaires, est faiblement biodisponible : elle est peu absorbée et rapidement éliminée.
La lacto-fermentation du curcuma, réalisée avec de la poudre de curcuma entière et non avec de la curcumine concentrée (qui serait trop antibactérienne et bloquerait le processus), conserve ainsi l’effet « totum » de la plante. Grâce à la fermentation par Lactobacillus fermentum, la teneur en curcumine augmente de 9,76% (2), tandis que Lactobacillus plantarum améliore son absorption de plus de 17 fois. Un autre avantage de la fermentation est la formation d’un métabolite de la curcumine : la tétrahydrocurcumine, qui est non seulement plus protectrice pour le foie mais également dotée d’un potentiel antioxydant supérieur à celui de la curcumine.(3)
Gingembre Fermenté : une Explosion de Composés Actifs Multipliés !
Le gingembre (Zingiber officinale) est un pilier de la phytothérapie, apprécié pour soulager les nausées (y compris pendant la grossesse), faciliter la digestion, lutter contre la constipation, et même apaiser les ulcères. En plus, il possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, et antidiabétiques. Ses principaux actifs sont des composés phénoliques, tels que le 6-gingérol et ses dérivés plus puissants : le 6-shogaol et le 6-paradol, qui lui donnent son goût piquant, similaire à la capsaïcine du piment.
Ces molécules sont à l’origine des vertus thérapeutiques du gingembre. La fermentation du gingembre avec le champignon microscopique Aspergillus oryzae permet de tripler sa teneur en 6-shogaol par rapport à la poudre non fermentée. Il peut aussi être fermenté avec du Lactobacillus rhamnosus. Le processus de fermentation ciblée et contrôlée permet d’augmenter la teneur en 6-paradol, le métabolite final qui offre le plus grand potentiel de santé des trois composés.
Fermentation des Plantes : Un Booster Naturel des Actifs Bénéfiques
De nombreuses plantes profitent des bienfaits de la fermentation. Par exemple, le gynostemma, une plante dont les principes actifs ressemblent à ceux du ginseng, voit sa teneur en gypénosides multipliée par 13 ! De même, les polyphénols antioxydants de la rose augmentent de 4 à 8 fois.
Ces plantes bénéficient également de l’effet parabiotique (ou postbiotique, selon la nouvelle classification). Les micro-organismes désactivés ajoutent une valeur supplémentaire, amplifiant les bienfaits des plantes déjà exaltées par la fermentation.
Fabien Piasco
La gamme de plantes fermentées NATURAMedicatrix
LF-CURCUMA
Composition pour 2 gélules :
- Curcuma fermenté : 500 mg
- Dont tétrahydrocurcumine : 15 mg
- Postbiotique résiduel : Lactobacillus plantarum
- Extrait de curcuma hydrodispersible à haute biodisponibilité HydroCurc® : 104,10 mg
- Dont curcuminoïdes totaux : 100 mg
Posologie : 1 gélule le matin, 1 gélule le soir.
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/659-lf-curcuma-naturamedicatrix.html
LF-GINGEMBRE
Composition pour 2 gélules :
- Gingembre fermenté : 300 mg
- 3 fois plus de 6-paradol
- Posbiotique résiduel : Aspergillus oryzae
- Vitamine B6 active pyridoxal-5’-phosphate : 6 mg
Posologie : 1 à 2 gélule(s) par jour (matin, midi).
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/660-lf-gingembre-naturamedicatrix.html
LF-ASWAGANDHA-RHODIOLA
Composition pour 2 gélules :
- Ashwagandha fermentée : 250 mg
- + 70 % de withanolide A
- Postbiotique résiduel : Lactobacillus plantarum
- Rhodiola extrait : 200 mg
- Dont rosavines : 6 mg
Posologie : 1 à 2 gélule(s) par jour
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/657-lf-ashwagandha-rhodiola-naturamedicatrix.html
LF-GYNOSTEMMA-ASTRAGALE
Composition pour 2 gélules :
- Gynostemma pentaphyllum fermenté : 250 mg
- 13 fois plus de gypénosides
- Postbiotique résiduel : Lactobacillus rhamnosus
- Astragale, extrait ratio 4:1 : 100 mg
Posologie : 1 gélule le matin, 1 gélule le soir.
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/658-lf-gynostemma-astragale-naturamedicatrix.html
LF-AIL NOIR
Composition pour 2 gélules :
- Ail noir triplement fermenté, titré à 1 % en S-allylcystéine: 300 mg
- Extraits 10 fois plus concentré que la concurrence (1 % contre 0,1 %)
- Dont SAC : 3 mg
- Vitamine E : 3,6 mg (30 % AR)
Posologie : 1 à 2 gélule(s) par jour (matin, midi).
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/656-lf-ail-noir-naturamedicatrix.html
LF-GABA
Composition pour 2 gélules :
- GABA issu de biofermentation (par Lactobacillus hilgardii) : 300 mg
- Biodidentique et plus efficace que le GABA synthétique
- Vitamine B8 : 50 µg (100 % AR)
Posologie : 1 à 2 gélule(s) de préférence en fin de journée ou soirée.
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/655-lf-gaba-naturamedicatrix.html
LF-RIZ ROUGE (sans monacoline K)
Composition pour 2 gélules :
- Levure de riz rouge spéciale : 440 mg
- Dont Monascine : 3,1 mg
- Dont ankaflavine : 1 mg
- Sans aucune monakoline K, donc aucune statine, même naturelle !
Posologie : 2 gélules par jour, lors d’un repas.
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/705-lf-riz-rouge-naturamedicatrix.html
LF-ROSE-AVOINE + acide hyaluronique
Composition pour 2 gélules :
- Acide hyaluronique : 300 mg
- Rose de Damas fermentée : 144 mg
- Flavonoïdes de la rose et potentiel antioxydant augmentés
- Avoine sans gluten fermentée : 126 mg
- Postbiotique résiduel : mélange symbiotique complexe
Posologie : 1 à 2 gélule(s) par jour, de préférence le soir.
https://www.naturamedicatrix.fr/fr/lacto-fermentee/704-lf-rose-avoine-naturamedicatrix.html